BALATONI SZÉNÉGETŐ SPAGETTI - Stahl Judit módra

Az egyik leghíresebb olasz tésztaétel a spaghetti  carbonara. 

Ahogy Stahl Judit is írja: a fáma szerint eredetileg a szénégetők ették - innen a carbonara kifejezés -, így pótolták a nehéz fizikai munka során elveszített kalóriákat. 

Tényleg nagyon laktató étel, melyet gyorsan ellehet készíteni. 

Mindent (majdnem) úgy csináltam, ahogy a recept írja.

40 dkg spagetti

A mártáshoz:

• 15 dkg füstölt szalonna
• 2 gerezd fokhagyma
• 20 dkg füstölt sajt ( én trappista sajtot használtam)
• 20 dkg parasztkolbász
• 2 db tojás
• 4 db tojássárgája
• 2 dl tejszín
• só
• frissen őrölt bors
• 1/2 kávéskanál frissen reszelt szerecsendió
• 10 dkg vaj
• 2 evőkanál törkölypálinka
•  a tálaláshoz esetleg 1 csokor petrezselyem         

 4l sós forró vízben megfőzzük a spagettit. Közben elkészítjük a hozzávalókat.

A szalonnát felkockázzuk. foghagymát megpucoljuk és finomra zúzzuk, a sajtot lereszeljük, a parasztkolbászt vékony karikákra vágjuk, majd a karikákat is félbevágjuk. Ezután az egész tojásokat, a tojássárgákat és a tejszínt kézi habverővel összekeverjük egy tálban, megsózzuk-megborsozzuk, megfűszerezzük szerecsendióval és hozzáadjuk a reszelt sajt felét.

A recept szerint olvasztott vajra tesszük a kockákra vágott szalonnát. Én ezt kihagytam.Vaj nélkül tettem oda a szalonnát sülni. Pörcösre pirítjuk. Nekem túl sok zsír lett alatta és így leöntöttem róla a felesleget. Ezután hozzáadjuk a kolbászt, zúzott fokhagymát, kicsit pirítjuk, majd erősre állítjuk a lángot és ráöntjük a pálinkát. Ettől erőteljes sistergés keletkezik, de ez így van rendjén. Csak a lényeg, hogy továbbra is kevergessük, amíg az alkohol elforr a pálinkából. Majd lehúzzuk a tűzről.

A megfőtt spagettivel összevegyítjük  a szalonnás-kolbászos alappal, majd ráöntünk egy keveset a a tészta főzőlevéből. Hozzáadjuk a tojásos-sajtos keveréket. Végül az ételt nagy lángon egészen rövid idő alatt kevergetve összemelegítjük..

Tálaláskor meghintjük a maradék reszelt sajttal. Szórhatunk rá apróra vágott petrezselymet.

Jó étvágyat kívánok!

~~~Erika~~~